El profesor del Departamento de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Altınbaş, Gökhan Taşpınar, señala que hay criterios importantes a considerar para consumir carne fresca y aumentar su durabilidad.
Taşpınar, recordando que la sangre de la carne sacrificada no se elimina completamente de la carne, porque es un corte nuevo, recomendó que la carne descanse en recipientes limpios durante 7-8 horas en un lugar fresco que no esté expuesto al sol. . Indicó que se debe usar un recipiente o tamiz perforado para limpiar la carne tanto como sea posible de la sangre y filtrar la sangre.
Recordando que la carne reposada insuficientemente puede causar problemas digestivos como indigestión, hinchazón, estreñimiento o diarrea, Taşpınar dijo que es necesario reposar la carne en condiciones saludables y esperar a que se complete la dureza. Taşpınar sugirió que la carne se mantenga en bandejas grandes en la parte inferior del refrigerador durante 4 horas a más de 24 grados, luego se divida en porciones y se coloque en el congelador. “De lo contrario, la superficie de la carne colocada en el congelador antes de que baje la temperatura inicial se secará, pero el interior permanecerá caliente. Así, las bacterias se reproducen en la carne y se produce el olor.
Consejos para agregar sabor a la carne qurban
Taşpınar también dio algunos consejos para agregar sabor a la carne del sacrificio. Sugirió marinar las carnes reposadas en una mezcla de jugo de cebolla, aceite de oliva, ajo y tomillo durante al menos 2 horas. Al afirmar que de esta manera, la carne tendrá un sabor más suave y aromático, Taşpınar dijo: “Para consumir nuestra carne suavemente, debemos cocinarla a fuego alto. De esta forma, el caldo se tirará rápidamente y quedará más rico. Si se va a hacer a la parrilla, se debe sellar bien la carne y dejarla en su sabor”. Dijo y también ofreció un delicioso menú para Eid-al-Adha.
El menú para Eid-al-Adha;
Ingredientes para Tas Kebab
- 1 kg de carne molida de res o cordero
- 2 cebollas
- 1-2 zanahorias
- 1-2 papas
- 3-4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de tomate (Preferiblemente tomate, pero también se puede agregar media cucharada de pimienta)
- 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de harina
- 3-4 hojas de laurel
- 1 cucharadita de azúcar o 1 terrón de azúcar
- sal ennegrecida, pimienta
Agregue sal, pimienta y aceite de oliva a la carne. Tome la carne en una olla bien caliente en la estufa y cocínela a fuego alto. La carne que suelte su jugo rápidamente será más suave y deliciosa. Cuando el caldo se haya absorbido por completo, añadir un poco de aceite de oliva y mantequilla. Freír bien las cebollas picadas a fuego medio. Agregue la harina y mezcle bien. Agregue las papas, las zanahorias y la pasta de tomate y fríalos durante 1-2 minutos más. Agregue agua para que quede al nivel de la carne. Agregue la hoja de laurel, sal, pimienta y azúcar. Cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que las zanahorias y las papas estén cocidas.
Ingredientes para el Arroz de Garbanzos
- 1 tazas de arroz
- 2 tazas de garbanzos cocidos,
- 1,5 tazas de agua,
- 2 cucharadas de mantequilla,
- 1 cucharadas de aceite
- sal ennegrecida
Lave bien el arroz con agua tibia, déjelo por 20 minutos, cuele, derrita la mantequilla, agregue el aceite y mezcle, agregue el arroz y fríalo a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el arroz comience a cambiar de color y comience a formar grumos.Después de freír lo suficiente, agregar el agua y la sal y mezclar, luego agregar los garbanzos, mezclar y cerrar la tapa.Después de cocinar a fuego lento hasta que absorba su agua (promedio 4-5 minutos), apagar el fuego y cocinar durante 10-15 minutos. descansar.
Ingredientes para Ensalada de Manzana Verde
- 1 manojo de lechuga
- medio manojo de berros
- 1 manojo de rúcula
- 1 manojo de menta fresca
- 1 manzana verde
- El jugo de medio limón
- 2 cucharadas de sirope de granada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Suficiente sal y muy poca azúcar
En un bol grande ponemos la lechuga troceada, los berros, la rúcula, la menta y la manzana verde y los mezclamos ligeramente.Para el aliño de ensaladas, añadimos el zumo de limón, el aceite de oliva, el sirope de granada, la sal y el azúcar y mezclamos en un bol pequeño. Lo servimos rociando salsa sobre nuestra ensalada.
Ingredientes para Revani
- 4 huevos
- 2 tazas de harina
- 1 taza de aceite de girasol
- 1 vaso de sémola
- 1 paquete de vainilla
- 1 vaso de té de azúcar granulada
- 1 vaso de yogur
- 1 paquete de levadura en polvo
- 1 cucharada de cáscara de limón rallada
para sorbete;
- 4 vasos de agua
- 4 vaso de azúcar granulada
- Jugo de medio limón
Ponga el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola y hierva durante 15-20 minutos a fuego lento y deje que nuestro sorbete se enfríe. Batir los huevos, el azúcar, el yogur, la vainilla y el aceite con una batidora. Añadir la sémola, la piel de limón rallada, la harina y la levadura y mezclar. Pasamos la masa que hemos preparado a un bol o bandeja engrasada y horneamos en el horno ajustado a 180 grados hasta que se dore (media de 25-30 minutos). Después de trocear el revani que sacamos del horno, le echamos el almíbar enfriado y lo dejamos reposar 1 hora. La temperatura del almíbar y del producto a verter no debe ser la misma, o el producto caliente debe estar frío o el producto debe estar caliente y frío. Podemos decorarlo con sabores como coco, nuez, nata, helado.
Puede ser en un buen almíbar para los que no quieren postre,
Ingredientes para Vinagre
- Medio vaso de miel
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 puñado de menta
- 1 litro de agua
- 1 rama de canela
Se mezclan todos los ingredientes. Se consume fresco.
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