El ajo, indispensable en las cocinas del mundo, se ha utilizado como medicina durante miles de años además de dar sabor a las comidas. Conocido como un antibiótico natural, el ajo limpia los intestinos, fortalece la inmunidad y se incluye en los planes de nutrición en la lucha contra muchas enfermedades, desde la diabetes hasta el cáncer.
Dyt del Departamento de Nutrición y Dieta del Memorial Kayseri Hospital. Merve Sır dio información sobre los beneficios del ajo e hizo importantes advertencias sobre su consumo.
La alicina protege contra los radicales libres
Se sabe que los egipcios utilizaron por primera vez el ajo, que se encuentra en el grupo de las plantas de cebolla. El contenido de ajo contiene 84.09% de agua, 13.38% de materia orgánica y 1.53% de materia inorgánica. Ajo, que es 33 tipos de compuestos de azufre; Contiene zinc, germanio, vitaminas A, B1 y C. El ajo contiene 'alliin', que es el precursor de la alicina y contiene azufre. Cuando las células del ajo se dañan al pelarlas, cortarlas o picarlas, se libera una enzima llamada aliinasa, que reacciona inmediatamente con la aliína contenida en el aire. Como resultado de esta reacción, se produce alicina. La alicina eleva los niveles de dos enzimas antioxidantes catalasa y glutatión peroxidasa en la sangre. De esta manera, se pueden prevenir más radicales libres que pueden dañar la membrana celular del cuerpo.
¿Qué se debe aplicar para preservar el valor nutricional del ajo?
La alicina en el ajo se forma solo cuando las paredes celulares del ajo están dañadas (ralladas o cortadas). Por esta razón, los estudios demuestran que es más saludable triturar el ajo antes de usarlo y luego dejarlo al vapor durante unos diez minutos. Esto le da tiempo a la enzima aliinasa para producir el agente protector alicina.
El efecto óptimo debe lograrse cocinando el ajo durante solo unos minutos. Porque los compuestos de azufre son sensibles al calor.
El efecto del ajo en la reducción de la presión arterial.
Se piensa que el sistema vascular, es decir, el proceso de envejecimiento (como la arteriosclerosis), retrocede con el ajo. Además, el ajo, que regula la fluidez de la sangre, contribuye a la normalización de la presión arterial extremadamente alta ya que dilata y afloja los vasos. El ajo contiene 'saponinas', sustancias vegetales secundarias que tienen efectos positivos sobre la regulación de los lípidos sanguíneos (colesterol). Por lo tanto, contribuye a mejorar el flujo sanguíneo y aumentar la elasticidad de los vasos. Ajoene también es un compuesto de azufre que se encuentra en el ajo. Al descomponer la fibrina coagulante, naturalmente diluye la sangre. Con la ayuda de todas estas diferentes sustancias, el ajo puede neutralizar los coágulos de sangre y prevenir trombosis y accidentes cerebrovasculares de forma completamente natural y sin efectos secundarios, a diferencia de los anticoagulantes.
Ajo antibiótico natural
El ajo se ha utilizado tradicionalmente para problemas intestinales (hinchazón, procesos de fermentación y condiciones de dolor parecidas a calambres), así como para resfriados y gripe. También es una buena fuente de selenio. El selenio es un elemento esencial para el metabolismo, el sistema inmunológico, la glándula tiroides y una piel y uñas saludables. Especialmente los compuestos de alicina y azufre son letales contra todo tipo de microorganismos patógenos y parásitos (bacterias, virus, hongos, amebas, gusanos). Por lo tanto, a diferencia de los antibióticos químicos, el ajo se puede definir como un antibiótico natural que apoya la preservación de la flora intestinal saludable. Dado que la flora intestinal es la parte más importante del sistema inmunológico, el ajo también contribuye al fortalecimiento del sistema inmunológico. Un sistema intestinal saludable también asegura una mejor absorción y disponibilidad de nutrientes, lo que significa que más elementos beneficiosos llegan a las células.
La cistitis es buena
En un estudio, se determinó que los extractos acuosos de ajo pueden matar bacterias que ya han desarrollado resistencia a los antibióticos. Algunas bacterias pueden causar infecciones de la vejiga (cistitis) que afectan a millones de personas cada año. El ajo puede ser utilizado por personas que padecen infecciones del tracto urinario, lo que acelera la curación.
Desempeña un papel importante en la lucha contra el cáncer
Se ha hablado durante siglos de que el ajo tiene propiedades anticancerígenas. Esta información ha sido probada por varios estudios. Se sabe que los compuestos de azufre contenidos en el ajo tienen efectos anticancerígenos. La transformación de la alicina produce dos sustancias liposolubles; sulfuro de dialilo (DAS) y disulfuro de dialilo (DADS). Se supone que estos compuestos de azufre en el ajo son efectivos en dos procesos involucrados en la formación de tumores. Estos compuestos, por un lado, reducen la reactividad de las sustancias cancerígenas y aceleran su eliminación. Por lo tanto, el ADN está menos dañado. Por otro lado, estos compuestos pueden interrumpir el crecimiento de las células cancerosas y así iniciar la muerte celular por apoptosis (suicidio). Al hacerlo, previenen la propagación de tumores. Se han comprobado los efectos preventivos del ajo para el cáncer de colon, el cáncer de estómago y esófago, el cáncer de pulmón y de mama.
Utilizado contra el cáncer de próstata
Dos estudios sobre el cáncer de pulmón en China llaman la atención. Por tanto, tanto el ajo como el té verde se destacan como factores protectores en este tipo de cáncer. Los científicos sugieren que el ajo y el té verde reducen el impacto de los factores de riesgo típicos del cáncer de pulmón (fumar, comer alimentos fritos, etc.). Las preparaciones de ajo listas para usar se han utilizado durante mucho tiempo en el tratamiento del cáncer de próstata y el agrandamiento benigno de la próstata. Destacan sus efectos positivos sobre el cáncer de próstata, sus efectos antiinflamatorios, antioxidantes e inhibidores del cáncer en general.
El ajo protege el hígado
El ajo evita que se degrade fortaleciendo las paredes celulares y apoyando al hígado con su función de 'desintoxicación', que es el proceso de limpieza del organismo de sustancias tóxicas nocivas para él. Además, el ajo se puede utilizar en intoxicaciones por metales pesados (mercurio, cadmio) o para reducir las consecuencias negativas del consumo de alcohol.
Cosas a tener en cuenta al consumir ajo
El consumo diario de ajo debe ser en una cierta cantidad tanto en términos de valor nutricional como de contenido. Si la persona tiene una enfermedad adicional, definitivamente se debe obtener la opinión de un médico especialista. Una persona sana puede comer 2 dientes de ajo crudo al día.
Cuando se consume demasiado ajo, puede causar malestar estomacal e intestinal.
Las personas que actualmente usan medicamentos anticoagulantes que previenen la coagulación de la sangre y las personas con presión arterial baja pueden consumir ajo con regularidad, siempre que no sea demasiado. Sin embargo, el ajo puede aumentar el efecto de los medicamentos anticoagulantes. Por lo tanto, antes de tomar jugo de ajo, grageas y tabletas, definitivamente debe hablar con el especialista. Cuando se trata de utilizar ajo fresco, conviene comerlo crudo para aprovechar al máximo sus efectos. Un diente de ajo diario es suficiente. El ajo debe agregarse después de cocinar las comidas. El aceite, en particular, puede aumentar la eficacia del ajo.
Cuando el ajo se consume principalmente crudo, sus valores nutricionales se utilizan al máximo. Debe triturarse y consumirse después de esperar unos minutos y no debe cocinarse durante mucho tiempo. Si las comidas se agregan después de la cocción, no se perderá su valor nutricional.
¿Ajo fresco o seco?
Los ingredientes activos del ajo fresco siempre se prefieren en los suplementos dietéticos. La alicina, el principal ingrediente activo del ajo, es un compuesto inestable que se convierte rápidamente en compuestos de azufre menos complejos o menores. Cualquier procesamiento posterior del ajo por calentamiento, liofilización, destilación al vapor o similar cambia el nivel de efecto de la alicina que contiene.
¿Qué hacer con la fragancia de ajo?
A muchas personas les molesta el mal aliento después de consumir ajo, que tiene un olor desagradable. La mayoría de las veces, la leche, el jengibre, el jugo de limón y el azúcar de menta suprimen el olor a ajo durante al menos un tiempo. El ajo debe mantenerse en un ambiente fresco y seco en el sótano o balcones cerrados durante los meses de invierno y en el compartimiento de verduras del refrigerador en el verano. Después de abrir un bulto, debe consumirse dentro de los 10 días para evitar que se seque. Porque básicamente, cuanto más fresco y jugoso, mejor. Otra buena opción de almacenamiento es remojar el ajo en un frasco en aceite.
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